הכפר קהונדו ממוקם בקצהו הצפוני של שמורת הטבע של נהר קיבו וגובל באוגנדה ממזרח, לאזור תנאים מצוינים לגידול ערביקה. הגובה הטופוגרפי, כמות הגשמים והאדמה הוולקנית מסייעים לגידול ערביקה בדרגות ספיישלטי אך במרוצת שנים רבות אזור זה התקשה לקיים חקלאות מסודרת.
הסיבה העיקרית לכך היא העוני הקשה השורר באזור שהביא למחסור חמור בתשתיות בסיסיות ובהשכלה. חברת וירונגה שהוקמה ב2012 שמה לעצמה למטרה לשנות את המצב הקשה בשלוש דרכים:
- הגדלת תנובת הערביקה ע”י אימון אגרונומי של החקלאים המקומיים.
- שיפור האיכות ע”י לימוד של טכניקות גידול ועיבוד.
- קבלת תעודות בינלאומיות מוכרות לשיפור רווחם של החקלאים.
בשנים שעברו מאז הקמת החברה היא אימנה למעלה מ8000 חקלאים מקומיים ועזרה להם להשיג תעודות אורגניות. ע”י פעולות אלו הם מקווים לשפר את רווחתם של תושבי האזור מוכה העוני.
זן הבורבון הוא אחד מזני הקפה הראשונים שגודלו באופן מתורבת ונחשב לאביהם של זנים מוכרים רבים ביניהם קטורה, קטואיי ואפילו הגיישה היוקרתי.
מקורו של הבורבון ככל הנראה בתימן, משם הצי הצרפתי לקח זרעים על מנת לשתול באי בורבון (היום לה-ראוניון) שנתן לזן את שמו. ההצלחה בגידולו הביאה להתפרסות משמעותית בעיקר למרכז ודרום אמריקה אך לאחר מכן גם למערב אפריקה.
הצמח גבוהה, עליו ירוקים והוא מניב יחסית מעט פירות גם בתנאים מושלמים. נוסף על כך הצמח נחשב מאוד לא עמיד בפני מחלות וזו הסיבה העיקרית שנזנח חרף איכות פירותיו הגבוהה.
פירות הקפה הבשלים נקטפים ידנית על ידי חקלאים בקנה מידה קטן ומובאים לתחנת השטיפה קהונדו.
בתחנת השטיפה הפירות מקולפים ומועברים לבריכות תסיסה מלאות במים שם הם עוברים הליך של התססה.
לאחר מכן הפולים עוברים תהליך מיון ראשוני ע”י שטיפה בתעלות מים ודחיפתם כנגד הזרם, הפולים שמשקלם נמוך נסחפים בזרם ואילו אלו הכבדים נשארים בתחתית התעלה וזוכים לדרגת המיון הגבוהה ביותר.
הפולים הממויינים עוברים לפי דירוגם למיטות אפריקאיות שם מתיבשים מחום השמש עד שמגיעים לאחוז הלחות הרצוי (11-13).
בסיום התהליך הפולים עוברים יישון של חודשיים לערך לפני אריזה בשקים.
