חליטת קפה הנעשית ע”י שילוב של השריית הקפה והמים בתא אחד ואז הוצאתו בעצרת לחץ אוויר שנבנה דרך פילטר ייעודי שמסנן את החליטה מהקפה הטחון.
הארופרס (aeropress) הומצא על ידי אלן אדלר נשיא חברת אירובי האמריקאית בשנת 2005. בשיטה זו הקפה נלחץ על ידי פלנג’ר דרך פילטר (לרוב נייר). ארופרס זוכה להצלחה רבה כ”מקינטה של הגל השלישי” משום שהוא וורסטילי מאוד, ניתן לטחון את הקפה בכל מידה שרוצים ולהניח לו זמן חליטה קצר יחסית או ממושך כדי להעניק למשקה איכויות שונות. לארופרס סוגי פילטר רבים החל מהנייר הקלאסי ועד מתכת רב פעמי או ראש מיוחד שיוצר לחץ נוסף.
הארופרס בנוי מפלסטיק ולכן מושלם גם לקמפינג או שהות מחוץ לבית, הוא קל במיוחד להכנה ודורש רק מים חמים וקפה טחון.
מה צריך?
- קפה איכותי, אל תצפו מקפה רע להשתפר בזכות טכניקה… זה לא חייב להיות הקפה הכי יקר על המדף אבל טריות של בית קלייה מקומי היא בלתי ניתנת להשוואה.
- ארופרס, אין לכם? יש לנו!
- פילטר. נייר, בד או כל סוג.
- קומקום- ברור שעדיף כזה של מקצוענים עם צוואר ברבור אבל ממש לא הכרחי!
- כפית- עדיף מעץ, אפילו בוחשן עץ של בתי קפה יעבוד.
- משקל!!! לא חייב עם טיימר, כל משקל מטבח יעזור להוציא תוצאה טובה בהרבה ואולי אפילו חשוב יותר- שיטתיות.
- טיימר- במידה ואין במשקל מאוד מומלץ לשמירה על שיטתיות.
חוקי יסוד:
- השתמשו במים טובים, שעברו סינון ולא ישירות מהברז. אפשר בריטה, תמי 4, מינרליים, מומלץ מי חליטה.
- לפני החליטה, הפכו את הארופרס כך שיעמוד על הפלנג’ר שלו ומלאו את תא החליטה במים, הניחו פילטר בראש הייעודי והרטיבו גם אותו. ע”י הפעולה הפשוטה הזו דאגנו גם לחמם את כלי החליטה שלנו כך שבמהלך החליטה נשמור על טמפרטורה גבוהה וגם להוציא טעמי לוואי של נייר או פלסטיק.
- מה שלא נרטב לא נחלט! הקפידו לערבב את הקפה היטב לפני ואחרי המזיגה ולוודא שאין בו בועות אוויר וגושים.
יישום:
כפי שאמרנו הארופרס הוא מכשיר ורסטילי ומתאימים לו מגוון רחב של מתכונים ושיטות, כל המשתנים יכולים להשתנות על פי טעמכם בהמשך אבל מתכונים אלה מהווים את שתי המתודות המרכזיות להכנת קפה בארופרס.
מתכון “הפוך”- בסיסי:
- שקלו כ 14 גרם של קפה על 200 גרם של מים רותחים שימזגו בהמשך. כמובן שניתן לשנות את יחסי המים/קפה בחליטה אך זו נקודת התחלה מוצלחת לרוב הזנים.
- טחנו את הקפה בצורה בינונית גסה בדומה למקינטה או פילטר הקפה אמור להידמות לסוכר במרקמו.
- את הקפה הטחון מזגו אל הארופרס ההפוך ונענעו אותו לאיחוד של הקפה.
- מהקומקום הרותח מזגו את כמות המים הרצויה, הקפידו להרטיב את כל הקפה בצורה אחידה.
- לאחר דקה ערבבו את הקפה והמים ושברו גושים שנוצרו. הניחו את המכסה עם הפילטר לשמירה על טמפרטורת החליטה.
- לאחר 2 דקות נוספות (סה”כ 3 דקות מרגע תחילת החליטה) הפכו את הארופרס כך שיהיה עם הפילטר כלפי מטה והניחו על כוס או קנקן, במידה ואין לכם קנקן ברוחב הראש יש מתאם בסט של ארופרס.
- לחצו את הפלנג’ר כלפי מטה להוצאת הקפה מתא החליטה, שימו לב שהלחיצה צריכה להיות ב 90 מעלות וללא בריחה של האוויר הכלוא מן הצדדים. סיימו את הלחיצה כשתשמעו את בריחת האוויר המסמלת שהמשקה בתא אזל.
בשיטה זו הבריסטה שולט באופן מלא במשך החליטה והיא מתאימה לכל סוגי הקפה משום שנוטה להעניק חליטה מוצלחת ואחידה להפליא.
מתכון למתקדמים:
- שקלו כ 14 גרם של קפה על 200 גרם של מים רותחים שימזגו בהמשך. כמובן שניתן לשנות את יחסי המים/קפה בחליטה אך זו נקודת התחלה מוצלחת לרוב הזנים.
- טחנו את הקפה בצורה דקה יחסית בדומה למקינטה, ממש רגע לפני שזה נהיה ממש אבקה.
- הפרידו את הפלנג’ר ותא החליטה והניחו את המכסה עם הפילטר על התא. כשהמכסה כלפי מטה ותא החליטה חשוף מלמעלה הניחו על כוס או קנקן.
- את הקפה הטחון מזגו אל הארופרס וערבבו למניעת בועות אוויר וגושים.
- מזגו את כמות המים הרצויה. אל תיבהלו אם יישפכו מעט מים לקנקן תוך כדי החליטה, תכף נמנע את זה.
- ערבבו את הקפה בעזרת הכף המצורפת.
- הניחו את הפלנג’ר מעל תא החליטה והכניסו אותו, לאחר ששפכתם טיפה קפה משכו אותו חזרה למעלה ליצרת ואקום- ככה המים לא יישפכו יותר.
- לאחר 3 דקות לחצו את הפלנג’ר כלפי מטה להוצאת הקפה מתא החליטה, שימו לב שהלחיצה צריכה להיות ב 90 מעלות וללא בריחה של האוויר הכלוא מן הצדדים. סיימו את הלחיצה כשתשמעו את בריחת האוויר המסמלת שהמשקה בתא אזל.
