Ethiopia Aricha  G1 Washed

Ethiopia Aricha G1 Washed

42.00 ₪מחיר
משקל
רמת טחינה

מתיקות- 4

גוף-2

חמיצות- 4

 

חווה/מחוז: אריצ'ה, יירגאשפה.

גובה: 1900 מטרים.

זנים: Heirloom (בלאדי)

עיבוד:  Washed; Natural dried

 

המחוז/ חווה:

תת-מחוז יירגשפה, הממוקם בדרום אתיופיה בקצהו הדרומי של מחוז סידמו, נחשב כ'גביע הקדוש' של הקפה האתיופי. תנאי הגידול באזור זה מושלמים, ולא בכדי זהו המקור של שיח הקפה. עם כמות משקעים גדולה מאוד לאורך תקופה של שלושה חודשים בלבד בשנה, וגבעות הנישאות מעל ל-2000 מטרים, הקפה גדל באופן טבעי לחלוטין בשיטה "אגרופורסטרית" (Agroforestry) ואורגנית.

בחלקו הדרום-מערבי של תת-מחוז זה, תחנת השטיפה אריצ'ה מרכזת את גידוליהם של 650 חקלאי הכפר (שנקרא אריצ'ה כמובן). אבּי, מנהל התחנה,  עובד בשיטות תשלום מתקדמות ומיוחדות מול החקלאים שלו. בכך מגיע אבי לשיתוף פעולה מיטבי עם החקלאים של אריצ'ה, ולקפה איכותי מאוד. באריצ'ה, כל הקפה נקטף בצורה ידנית ובשיא בשלותו – כך שלא תמצא.י שקי קפה אשר אינם עומדים בסטנדרטים הגבוהים של הכפר, רק בשל הצורך 'לעמוד במכסות'.

זן:

את הקפה האתיופי בלתי-אפשרי כמעט לקטלג לפי זנים; באתיופיה יש מעל 2000 זנים שונים של ערביקה שצומחים באופן פראי. ניתן להניח שחופן כף-יד מלא בקפה אתיופי יטמון בחובו עשרות זנים שונים. חלק גדול מהזנים עדיין לא התגלו כזנים נפרדים, בעוד מקצתם מקוטלגים כמשפחות זנים. בשל אי-בהירות זו נהוג לכנות את זני הקפה האתיופיים "Heirloom", קרי 'בלאדי' – זנים אשר ייחודיים למדינה, למחוז ולחווה, ואף-על-פי-כן לא סווגו רשמית עד כה.

 

עיבוד:

השנה התמזל מזלנו: לאחר מאמץ לא קטן הצלחנו לייבא את קפה מאריצ'ה בשתי שיטות העיבוד המרכזיות- שטיפה וייבוש. שני העיבודים השונים של קפה זה יסייעו לכן.ם (וגם לנו) ללמוד כיצד משפיעה שיטת עיבוד הקפה על טעמו הסופי של הקפה. אותם זנים, מאותה חווה – בשני אופני עיבוד שונים. חושבות.ים שתצליחו להבדיל בין השניים בטעימה עיוורת?

שטיפה:

הפירות הבשלים מקולפים מכנית ונשלחים להשרייה של 36 שעות במים נקיים. במהלך ההשריה מתרחשת תסיסה ראשונית. לאחר מכן הפולים נשטפים, ממוינים ועוברים לייבוש על מיטות אפריקאיות; הייבוש קצר בהרבה מבשיטת העיבוד השנייה משום שהפרי קולף טרם הייבוש. על הפול נותרת שכבה בודדה שמגנה עליו והיא מופרדת רק לאחר יישון קצר במחסנים, ממש רגע לפני האריזה.

    א-ה-                7:30-22:00

    ו'-                     7:30-16:00

    ש-                09:00-22:00

    שעות פתיחה

    כתובתנו

    רחוב אחד העם 51, 

    תל אביב, ישראל

    © 2019 by Yarden Nussbaum.

    • Instagram
    • Facebook