Colombia- La Florida

Colombia- La Florida

42.00 ₪מחיר
משקל
רמת טחינה

מתיקות-3

גוף-4

חמיצות-2

 

חווה/מחוז: לה פלורידה, ווילה.

גובה: 1600-1800 מטרים.

זנים: Castillo; Caturra

עיבוד: Washed

המחוז/ חווה:

מחוז ווילה בדרום מערב קולומביה הוא ללא ספק המחוז המשמעותי ביותר בשוק הקפה הקולמביאני; המחוז מייצר 15-20% מתוצרת הקפה של המדינה. אך לא רק בכמויות טמון העניין - מחוז זה, המשופע בתלים וגבעות, ידוע באיכות הגבוהה של חלקות הקפה שבו. סימן להכרה הגלובאלית באיכות גידוליו של המחוז ניתנה בשנת 2013, כאשר למחוז הוענקה תעודת "אזור יצור דומננטי" (כמו שמפניה, דיז'ון, קוניאק וכו').

 

זנים:

Caturra:

הקטורה התפתח כמוטציה טבעית של זן הבורבון (Bourbon), אשר הובא לחופי דומיניק ע"י קצין ים פורטוגלי. עד מהרה השתלט הבורבון על האי ועל יתר מרכז אירופה. הקטורה הוא קטן במיוחד; מכאן קיבל גם את שמו (ננסי בשפת המקור). זן זה נפוץ מאוד בקולומביה ונחשב לאיכותי, קל לגידול ובעל תפוקה גבוהה יחסית לגודלו הקטן.

 

Castillo:

קסטילו הוא זן מעבדה שפותח ע"י מכון מחקר קולמביאני במשך 23 שנים! הזן הוכח כעמיד בפני שתי המחלות המשמעותיות ביותר של שיח הקפה - החלדת עלים ומחלת דובדבן הקפה. כמו כן, הקסטילו קטן מאוד ובעל תפוקה גבוהה במיוחד.

במעבדה פותחו שישה זנים שונים של קסטילו, אשר כל אחד מהם נועד לגידול במחוז אחר בקולומביה. בשל כך, לכל מחוז בקולומביה אשר מגדל קפה "יש את הקסטילו שלו"..

זן זה מכיל בתוכו את זן הטימור, מה שהופך אותו להיברידי, משום שהטימור הוא רובוסטה.

 

עיבוד:

הקפה עובר תהליך שנקרא "שטיפה מלאה" -

הפירות הבשלים מוכנסים לבריכת מים, הפירות הצפים מופרדים ואלו השוקעים מושרים במים למשך 36 שעות, במהלכן מתחילה תסיסה ראשונית. לאחר מכן הפולים מקולפים ומושרים שנית במים נקיים למשך יממה וחצי נוספת. בתום התסיסה הפולים השטופים והמקולפים עוברים למיטות ייבוש מוגבהות - עד שמגיעים ל13% לחות בפול בערך – ולאחר-מכן מאוגדים ונארזים.

    א-ה-                7:30-22:00

    ו'-                     7:30-16:00

    ש-                09:00-22:00

    שעות פתיחה

    כתובתנו

    רחוב אחד העם 51, 

    תל אביב, ישראל

    © 2019 by Yarden Nussbaum.

    • Instagram
    • Facebook