Brazil- Daterra "Sweet blue"

42.00 ₪מחיר
משקל
רמת טחינה

מתיקות-5

גוף-4

חמיצות-2

 

חווה/מחוז: דטרה, סרדו.

גובה: 1600 מטרים.

זנים: A/N

עיבוד: Natural Dried ; Honey process; Raisin Process.

 

מחוז/ חווה:

מחוז סרדו, אשר שוכן במדינת מינאס גריאס בדרום מזרח ברזיל, מפיק כ15% מתוצרת הקפה הברזילאית (יצרנית הקפה המובילה בעולם). ואולם, אך לפני חמישים שנה היה מחוז זה נטול קפה לחלוטין, ונודע בעיקר בשל חקלאות הבקר שלו. מחוז סרדו ידוע בחוות גדולות במיוחד, בבעלות פרטית, שמנוהלות בצורה טכנולוגית ומפיקות קפה לשוק הרחב שלא מגיע לרמות ספיישלטי. לאחרונה החלו חוות באזור, בראשן דטרה, לעסוק בחקלאות לקפה ספיישלטי, תוך דגש על זנים איכותיים יותר ושיטות עיבוד חדשניות.

חוות דטרה הוקמה ע"י האחים למשפחת פסקאל, משפחה דרום איטלקית שהגיעה לברזיל בתחילת המאה הקודמת. חוות דטרה חרתה על דגלה שני עקרונות עיקריים – איכות מחד, וחינוך אודות קפה מאידך. בשנים האחרונות החווה זכתה במבחר תארים ותחרויות, תוך שהיא מתנסה ומתמחה בהכלאת זנים; השבת זנים ילידיים; פיתוח שיטות עיבוד חדשות; תובנות כימיות בנוגע להתססה. נדמה שאת שיא הגינותה בסחר הקפה מציגה החווה בעידודה "מיקרו-חוות" – חוות זעירות בעלות חלקות בודדות, אשר מנוהלות כיחידות נפרדות. כך החקלאיים שומרים על ייחוד חוותם ועל שכר הוגן, בעוד שדטרה מרוויחה מגוון עשיר של תתי-זנים, טרוארים וטעמים. חוות דטרה מחזיקה ב-216 מיקרו-חוות על גבי כ-3250 הקטרים של גידולי קפה.

 

זנים:

סוויט בלו הינה "תערובת-חווה". כפי שצוין בפסקה הקודמת, לתחנת העיבוד של דטרה מגיעים פירות קפה בשלים מ-216 מיקרו חוות שונות. חלק מהקפה יוצא כ"סינגל-לוט", בעוד רובו נשלח לתערובות. במובן הזה חוות דטרה דומה ליקב, אולם בניגוד ליקבים, האחים פסקאל לא נוטים לגלות ללקוח מה בתערובת. לנו נותר רק לנחש.. ולהנות.

 

עיבוד:

לתערובת זו שיטות עיבוד שונות:

ייבוש -

הפירות הבשלים מונחים על גבי מיטות אפריקאיות מוגבהות למשך 12-14 ימים שבמהלכם הם נהפכים כל העת על מנת למנוע ריקבון. לאחר מכן, הפירות מקולפים מן הפולים, אשר נארזים ליישון קצר ומשלוח.

דבש, או ייבוש לאחר קילוף (Honey process) -

הפירות הבשלים עוברים קילוף מכני במקלפת יבשה. לאחר מכן הפירות המקולפים מונחים על גבי מיטות אפריקאיות מוגבהות למשך מספר ימים, במהלכם הם נהפכים כל העת על מנת למנוע ריקבון. לאחר מכן הם הפירות מקולפים מן הפולים והפולים נארזים ליישון קצר ומשלוח. העיבוד נקרא כך משום שלאחר הקילוף מתפתחת על הפולים רקמה רירית, המזכירה דבש בצבעה.

 

 

ייבוש צימוקים (Raisin process) -

בשיטה זו נותנים לפירות להרקיב ולהתחיל להתייבש ממש על העץ! הפולים נקטפים מאוחר מאוד, ולאחר מכן הם מונחים על גבי מיטות אפריקאיות מוגבהות למשך מספר ימים, שבמהלכם הם נהפכים כל העת על מנת למנוע ריקבון. לאחר מכן הפירות מקולפים מן הפולים, בעוד והפולים נארזים ליישון קצר ומשלוח.

    א-ה-                7:30-22:00

    ו'-                     7:30-16:00

    ש-                09:00-22:00

    שעות פתיחה

    כתובתנו

    רחוב אחד העם 51, 

    תל אביב, ישראל

    © 2019 by Yarden Nussbaum.

    • Instagram
    • Facebook