הלכנו לעיבוד (קפה)

עודכן ב: 29 מאי 2019

כמו המון צמחים אחרים גם הקפה דרוש בעיבוד, לו תקחו פולי קפה במצבם הגולמי ותנסו להכניסם לתנור קלייה תיתקלו בבעיות רבות. ראשית כל הפולים יהיו בעלי אחוזי נוזלים גבוהים מאוד דבר היקשה ויאריך את שלב הייבוש בקלייה. שנית הפולים יהיו הרבה פחות מתוקים ועזים בטעמם וריחם. למעשה ייצא לכם קפה שלא ניתן לחלוט.

על מנת שיהיה ניתן לחלוט קפה למשקאות נהדרים עלינו תחילה להתסיס את הקפה באחת משתי אופציות:


יבש/ טבעי- בשיטה זו הפירות מונחים כמות שהם על מיטה אפריקאית. החיידקים שבאוויר אוכלים את הסוכר בעוד שהשמש מייבשת את הפולים מנוזלים מיותרים (בסוף התהליך יהיה בקפה 11-13% נוזלים). לאחר כמה ימים של הפיכה וערבוב מתמיד הפירות מצטמקים ומקולפים מן הפולים כדי להיארז ולהישלח.

חצי יבש/ דבש- שיטה זו זהה לשיטה הקודמת פרט לכך שמקלפים את קליפות הפרי טרם ההתססה, שיטה זו מקצר מעט את התהליך ומעניקה לפולים טעמי פירות ודבש.


רטוב/ שטוף- בשיטה זו שוטפים את הפולים מכל שארית של פרי טרם ההתססה, הפולים השטופים עוברים גם הם לייבוש על מיטות אפריקאיות טרם האריזה, בשיטה זו מתקבל קפה נקי יותר עם פחות טעמי התססה ופירות וחמיצות גבוהה וחדה.





א-ה-                7:30-22:00

ו'-                     7:30-16:00

ש-                09:00-22:00

שעות פתיחה

כתובתנו

רחוב אחד העם 51, 

תל אביב, ישראל

© 2019 by Yarden Nussbaum.

  • Instagram
  • Facebook