שאיפה לשלמות – אמביציוזיות זו היא שהובילה מספר ממומחי הקפה המובילים בעולם להרהר על עיבוד הקפה, במחוז גדב שבאתיופיה.

במחוז זה – אחד מאזורי המיקרו-אקלים האיכותיים ביותר לגידול קפה בתבל – נמצאת תחנת-השטיפה "וורקה-וורי", אשר מפורסמת כבר שנים רבות בתוצרה האיכותי. תחנת השטיפה, המרכזת פירותיהם של כ-650 חקלאים מן המחוז, זכתה למוניטין העילאי הן בשל שיטות הסחר ההוגנות והן בשל פרופיל הטעמים יוצא-הדופן של פולי הקפה.

 "וורקה-וורי" מהווה את חוד-החנית בחידושי הגידול, העיבוד והייבוש; כך למשל תחנת-השטיפה הייתה לראשונה באתיופיה שהשתמשה בתהליך אנאירובי לתסיסת הקפה. בתהליך האנאירובי פירות הקפה מותססים במכלי תסיסה בעלי נשם-חד-כיווני. לאחר 72 שעות בהם הפירות הרקיבו בסביבה פחמנית, עושר הטעמים בהם מעניק תוצר ייחודי להפליא.

 כמו כל זה לא מספיק, החליט "הבריסטה אלוף-עולם"  לשנת 2014, ג'קי לאי, להעניק תוספת מיוחדת משלו לתהליך האנאירובי – תותים. כחמישית מן המיכל מולא בתותי-שדה שמגודלים באזור, וכך מותססים הללו עם פולי הקפה. לאחר התסיסה אין פירות הקפה נשטפים משאריות התותים, אלא מונחים יחדיו לייבוש על מיטות אפריקאיות.

התוצאה ניכרת בטעם יוצא-מגדר-הרגיל – ארומה עוצמתית של קונפיטורת תותים, מתיקות גבוהה במיוחד, כמו-גם טעמים פירותיים עזים.